REZEPT FÜR VINSCHGERL

Im Frühjahr beginnt wieder die Zeit der Ausflüge und Wanderungen und viele Leute schätzen in ihrem Jausenrucksack die würzigen, aromatischen Vinschgerl. Die Herkunft der etwa handtellergroßen Fladenbrötchen liegt im Südtiroler Vinschgau. Das raue und abgeschiedene Leben in den Bergen zwang die Bevölkerung schon sehr früh zur Vorratshaltung und da bewährten sich diese Brötchen sehr. Das Originalrezept des dunklen Brotes aus Roggenmehl wird einem Benediktinerkloster zugeschrieben. Dort wurden sie ursprünglich paarweise gebacken und man sprach von VinschgerPaarlen. Das Besondere an dieser Brotsorte ist der hohe Roggenanteil sowie die Verwendung von Brotklee. Die Verwendung von Kleegewächsen als Zusatz für Brotgebäck entspricht in vielen Kulturen einer langen Tradition. Klee eignet sich besonders gut als Zusatz, da er eiweißreich ist und einen intensiven Geschmack hat. In Südirol verwendet man Schabzigerklee als Brotgewürz für Roggenbrote oder auch Vinschgerl. Sehr schmackhaft ist diese Brotsorte zu Salat, Speck oder Käse. 

Hier nun das Rezept – IME wünscht gutes Gelingen!
Zutaten (für 10 handtellergroße Vinschgerl):

• 300 g Roggensauerteig 
• 300 ml Trinkwasser, handwarm (50 ml mehr, wenn ausschließlich Vollkornmehl verwendet wird) 
• 20 g Backhefe 
• 50 g Gerstenmehl (Ersatz: Weizenmehl) 
• 130 g Weizenmehl, Type W700 
• 270 g Roggenmehl - dunkles, helles oder Vollkorn 
• je 1 TL Brotklee, Kümmel, Gewürzfenchel, Anis 
• 1 TL Salz

Zubereitung:
In einer Teigschüssel 300 g Sauerteig mit 300 ml Wasser, der zerbröselten Hefe und dem Gersten- und Weizenmehl verrühren, 10 min. ruhen lassen. Nun mit allen restlichen Zutaten mit einem kräftigen Löffel so verrühren, dass bereits ein Teigkloss entsteht. Diesen anschließend auf einer mit Weizenmehl bestreuten Arbeitsfläche in 2 min. händisch zu einer weichen Kugel kneten, dabei immer wieder etwas Mehl verwenden. Zugedeckt bei ca. 35° C eine Stunde gehen lassen. Teigkloss auf eine mit Roggenmehl bestreute Arbeitsfläche geben, etwas flach drücken, mit Roggenmehl gut bestreuen und in 10 gleich große Stücke teilen. Die Teiglinge ohne viel zu kneten kugelig formen, auf ein mit Backpapier versehenes Backblech legen, mit Roggenmehl erneut gut bestäuben und im Backrohr bei 35° C ca. 30 min. gehen lassen. Tipp: eine Tasse mit dampfendem Wasser zur Befeuchtung in den Backofen stellen. Die Teiglinge vor dem Aufheizen des Backofens wieder aus dem Ofen nehmen. Backofen auf 210° C aufheizen, Temperatur nach dem Einschießen auf 180° C absenken. Backzeit 25 min., danach auf einem Rost gut auskühlen lassen. Im Brotkasten aufbewahren; am nächsten Tag hat sich das Aroma voll entfaltet.